蛇鲭科

棘鳞蛇鲭

Ruvettus pretiosus

高浓度蜡酯导致人类瞬间腹泻

• 热带
• 全球广布
• 海水鱼
• 长条型
• 侧扁（横截面）
• 大型
• 热带鱼

油鱼是棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭两者的总称，亦有不同别称，包括龙雪（鳕）、仿雪（鳕）鱼、白玉豚、牛油鱼、油雪（鳕）鱼等，而香港政府则建议统一称之油鱼。油鱼属带䲠科鱼类，常见于世界各热带和温带海洋，浅海和深海地区均能发现，对海洋各种环境的适应力非常强。 其体内富含高浓度的油脂，可以占到体重的18%至21%，导致油鱼的味道极其鲜美、肥嫩可口，但这些油脂（尤以肌肉、骨骼中的）是「蜡酯」（又名蛇鲭毒素 Gempylotoxin），在人体内难以消化和吸收，会在肠道中堆积油渍并形成瞬间的腹泻，造成人类在日常生活中的尴尬，尽管油鱼肉美味，但各国政府还是决定将其禁止食用。